El lomo saltado no es un plato antiguo en la cocina peruana. Nació a finales del siglo XIX y principios del XX, cuando miles de inmigrantes chinos llegaron al Perú para trabajar en las haciendas costeras. Trajeron consigo el wok, la técnica de saltear rápido a fuego alto y la costumbre de mezclar carnes con verduras.
La fusión que nadie planeó
En las fondas chinas de Lima, los cocineros empezaron a saltear carne de res con cebolla, tomate y ají amarillo. A esa mezcla le agregaron papas fritas, un ingrediente muy peruano. Y en lugar de servirla sola, la acompañaron con arroz blanco. Nació el lomo saltado tal como lo conocemos.
Por qué se llama "saltado"
El nombre viene del verbo "saltar", que es la técnica de cocción en el wok. La carne se mueve constantemente a fuego muy alto para que se selle rápido por fuera sin perder sus jugos por dentro. Si se cocina a fuego bajo, la carne queda dura y el plato no funciona.
Nuestra versión
En Sabor Criollo hacemos el lomo saltado al momento, con carne de res de primera, cebolla roja, tomate italiano, ají amarillo fresco y sillao. Las papas las freímos aparte para que queden crocantes y no se ablanden con la salsa. El arroz va blanco, con un poquito de ajo, para que acompañe sin robar protagonismo.
